淀粉和纤维素都是天然有机高分子物质，都属于多糖类。
且它们的化学式相同，但淀粉和纤维素不是同种物质，因为它们每个单体之间相连接的方式不同，也就是说内部结构不同。
  而且纤维素的每个链节上都有三个羟基，可以发生酯化、醚化、氧化、接枝共聚等反应，而淀粉没有这个性质。

(C6H10O5)+nH2O----nC6H12O6              纤维素是白色、无味道具有纤维状结构的物质,不溶于水,也不溶于一般有机溶剂
淀粉是白色、无气味、无味道的粉末状物质，不溶于冷水，在热水里淀粉颗粒会膨胀破裂，有一部

分淀粉溶解在水里，另一部分悬浮在水里，形成胶状淀粉糊，这一过程称为糊化作用。糊化是淀粉

食品加热烹制时的基本变化，也就是常说的食物由生变熟。

通常淀粉不显还原性，但它在催化剂（如酸）存在和加热条件下可以逐步水解，生成一系列比淀粉

分子小的化合物，最后生成还原性单糖——葡萄糖。

yong碘考它们两个的性质